Природна слаткоћа капица чини их идеалним прилогом за летње поврће

Јакобове капице се лако припремају у тигању. Можете их послужити уз сосове и прилоге, додати у тестенину и пиринач или једноставно уживати у њима саме.

Најбољи начин да кувате капицу је да је испеците. Користите тигањ од ливеног гвожђа ако је могуће.

Најбољи начин да кувате капицу је да је испеците. Користите тигањ од ливеног гвожђа ако је могуће. Уживајте у овој салати од кукуруза и баште.

Линда Балслев/ТастеФоод

Ја сам љубитељ морских плодова, али то није увек био случај. Док су деца одрастала у Новој Енглеској, моја млађа браћа и ја смо редовно служили рибу сабљарку. Ово можда звучи луксузно, али у то време, риба сабљарка је била локална храна која се лови из оближњих атлантских вода, а моја мајка је била одлучна да нам послужи рибом у духу добро заокружене исхране. Ноћ сабљарке није била популаран догађај.



Признајем да смо предузели драстичне мере да завршимо нашу вечеру. Пошто је то заправо био предуслов за наш жељени десерт, моја браћа и ја смо често прибегавали да наше одреске сабљарке полијемо кечапом (као најстарији, преузимам пуну одговорност). На срећу, када су информације о нивоима живе у сабљарци постале шире познате, оне су изненада нестале из наше ротације за вечеру. Нисмо се узнемирили.

Како је моје интересовање за храну расло, прерасла сам своју категоричку одбојност према морској храни. Почео сам тако што сам јео блажу белу рибу и морске плодове, који се сматрају нерибљим укусом. А онда сам открио капице. Морске капице су биле и нису попут било које друге рибе или шкољке које сам јео, и дивно не-рибље. Кремасто беле и цилиндричног облика, чак ни не подсећају на рибу, а укус им је слаткаст и сладак. Када се добро кувају - најбоље пржене - развијају хрскаву карамелизовану корицу која даје место сочном, меком унутрашњости. Био сам навучен тада и остао сам навучен до данас.

Јакобове капице се лако припремају у тигању. Можете их послужити уз сосове и прилоге, додати у тестенину и пиринач или једноставно уживати у њима саме. Њихову природну слаткоћу допуњују блистави цитруси и хрскаво, слатко поврће, попут кукуруза и паприка, који их чине дивним летњим оброком.

За најбоље резултате, ево неколико једноставних, али важних корака за печење капица:

СУВ: Обложите велики тањир или плех за кување папирним убрусима. Ставите капице на тацну, а затим преко њих ставите други папирни пешкир. Нежно притисните да бисте уклонили влагу. Оставите да одстоји 5 минута, а затим одбаците пешкире. Ово ће уклонити вишак влаге и спречити да се капице запаре приликом печења.

Сеар: Најбољи начин да кувате капицу је да је испеците. Користите тигањ од ливеног гвожђа ако је могуће. Загрејте тигањ на средње јакој ватри неколико минута, а затим додајте уље и наставите да загревате док уље не блиста. Поређајте капице у тигању без пренатрпавања. Пржите, неометано, док се око основе не створи златна корица и док се капица лако не ослободи из тигања када се подигне лопатицом. Не ометајте капице док се лако не ослободе! Затим окрените и испеците другу страну капице.

Величина: Изаберите највеће капице које можете пронаћи. Величине се крећу од 10 до 40 по фунти. Њихове величине се мере бројањем на фунту и означавају У/10, У/15, итд. У означава испод, што значи да ће У/15 капице имати 15 или мање за 1 фунту. У/10 и У/15 су највећи и идеални за печење.

Печене морске капице са салатом од слатког кукуруза и баштенском салсом

Принос: Служи 4

САУЦЕ

Састојци:

  • 1 шоља свежег италијанског першуновог лишћа
  • 1/2 шоље свежег лишћа цилантра
  • 1/2 јалапено паприке, са сјеменкама, сецкане
  • 2 кашике свежег сока од лимете
  • 1/4 кашичице соли, или више по укусу
  • Неколико млевених свеже млевеног црног бибера
  • 1/4 шоље маслиновог уља

САЛАТА

  • Кукурузна зрна од 2 клипа (или 2 шоље одмрзнутог смрзнутог кукуруза)
  • 2 младог лука, бели и зелени делови на танко нарезане
  • 1 црвена паприка, без семена, нарезана на коцкице
  • 1/2 јалапено паприке, са сјеменкама, ситно сецкане
  • 1/4 шоље лишћа италијанског першуна, сецканог
  • 1 кашика маслиновог уља
  • 1 кашика свежег сока од лимете
  • 1/2 кашичице соли, или више по укусу
  • 1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера
  • Дашак љутог соса
  • 16 до 20 великих (У/15) морских капица
  • Сол и свеже млевени црни бибер
  • 2 кашике маслиновог уља

УПУТСТВА:

1. Комбинујте све састојке за салсу осим уља у процесору за храну и исецкајте их у махунама. Додајте пола уља и процедите да се меша. Додајте преостало уље по 1 кашику док не постигнете конзистенцију салсе. Окус за зачин. Пребаците у чинију и оставите на страну.

2. Помешајте све састојке за салату у чинији и промешајте да се сједине. Окус за зачин.

3. Темељно осушите капице папирним убрусима. Зачините сољу и црним бибером.

4. Загрејте велики (најбоље од ливеног гвожђа) тигањ на средње јакој ватри. Додајте уље, па када почне да светлуца, поређајте капице у тигању без пренатрпавања. Пржите док се око основе не створи златна корица, а капице се лако ослободе лопатицом, око 4 минута. Окрените јакобне капице и наставите да кувате док не постану златно смеђе и куване кроз средину, још око 3 минута, у зависности од величине капице. Пребаците на тањир.

5. Кашиком ставите салату на тањир за сервирање. По салати поређајте капице. Покапајте мало салсе преко капица и салате. Послужите уз преосталу салсу.

Линда Балслев је награђивана списатељица хране и вина, ауторка кувара и развијачица рецепата. Такође је аутор блога ТастеФоод, компилације од више од 600 оригиналних рецепата, фотографија и прича.