Кие-Гол-Ланее ацес тамалес, Оаксаканска кухиња

Ресторан Уптовн нашао се на престижној листи Мишелиновог водича Биб Гоурманд за 2020.

Смештен у срцу кварта Мали Вијетнам у Уптовну, налази се традиционални ресторан Оакацан који је недавно доспео на листу Биб Гоурманд престижне Мицхелин водиче која препознаје храну високог квалитета по разумној цени.

Пре пет година почели смо да правимо и продајемо тамале за Дан захвалности, Божић - празнике, рекла је сувласница Сандра Соц о скромним коренима ресторана. Почели смо да их правимо код куће и достављали бисмо их [пријатељима и колегама]. Људи су нам рекли да желе укусе Оаксаке.



Сотз и њен супруг Реинел Мендоза отворили су Кие-Гол-Ланее две године касније 2016. са Мендозином сестром Маријом Чајо Мендозом и њеним мужем Леонардом Леом Рамосом.

Леонард Рамос и супруга Марија Мендоза, Рејнел Мендоза и супруга Сандра Соц су сувласници Кие-Гол-Ланее.

Леонард Рамос и супруга Марија Мендоза, Рејнел Мендоза и супруга Сандра Соц су сувласници Кие-Гол-Ланее.

Бриан Рицх/Сун-Тимес

Сви осим Соца су рођени у Санта Мариа Куиеголани, малом селу у Оаксаки у Мексику. Кие-Гол-Ланее значи стари камен на древном дијалекту Запотека.

[Оахака] је прелепа. Ујутру када се пробудите можете видети маглу на врху планина, рекла је Марија Мендоза, која је од своје мајке научила да прави разне кртице — верде, црне, рохо и амарилло.

Традиција је била да девојчица мора да научи да прави храну... дечак иде да ради на фарми или на ранчу.

Куесадилла направљена од домаће тортиље од плавог кукуруза у Кие-Гол-Ланее.

Хуитлацоцхе (кукурузни смути или мексички тартуф) куесадилла направљена од домаће тортиље од плавог кукуруза пуњене тартуфима, чивава сиром, пасуљем и цилантром у Кие-Гол-Ланее.

Бриан Рицх/Сун-Тимес

Популарна слатка, слана и зачињена црвена кртица Марије Мендозе се кува седам сати и има преко 36 састојака укључујући бели лук, зачине, орашасте плодове, сушено воће, чили и чоколаду. Хоја санта [мексички бибер лист], листови авокада и претходно упаковани крекери за животиње такође су укључени у тостирање, печење, кување и мешање рецепта.

Када сам рекао Марији Мендози да можда открива превише тајних састојака, насмејала се, објашњавајући да би њен рецепт за црвену кртицу било немогуће поновити с обзиром да је њена техника годинама усавршавана.

На Кие-Гол-Ланее, 5004 Н. Схеридан Рд., Тамалес у оаксаканском стилу умотани су у пржене листове боквице. Унутар равних правоугаоних пакетића налази се основни слој — танак слој баршунасто глатког кукурузног брашна — маса, уље и со — а затим фил од протеина или поврћа и мола.

Тамалес од пилетине, печурака и свињетине послужен у Кие-Гол-Ланее.

Тамалес од пилетине, печурака и свињетине послужен у Кие-Гол-Ланее.

Бриан Рицх/Сун-Тимес

Уторком током дана се нуде четири врсте тамала — црвена кртица са исецканом пилетином, зелена кртица са комадима свињетине, печурке у пикантном парадајз сосу са цилантром и познатија верзија умотана у кукурузну љуску — рајас или поблано паприке и сир са парадајз и јалапењос. Тамале се нуде по посебној сниженој стопи од 3 долара четвртком од 7 до 13 часова.

Кие-Гол-Ланее је отворен за вечеру с почетком у 17:00. свакодневно, а такође и за ручак викендом.

Реинел Мендоза такође препоручује тлајуду, пицу у мексичком стилу, која се може јести рукама.

Куесадилла, цхапулинес и тлаиуда, слична пици у мексичком стилу, која се служи у Кие-Гол-Ланее.

Куесадилла де хуитлацоцхе, цхапулинес и цхоризо тлаиуда, слична пици у мексичком стилу, која се служи у Кие-Гол-Ланее. Такође је представљена хорчата направљена у кући.

Бриан Рицх/Сун-Тимес

Тлајуда, 10 инча танка тортиља од крекера, премазана је мешаним сосом од црног пасуља, исецканим купусом, Оакацан жичастим сиром, парадајзом, црним луком, исеченим авокадом и протеинима по избору. Испробајте опцију додавања цецине — танко исечене, сушене зачињене говедине налик на траку — омиљене у Оаксаку.

Предјело од чапулина или хрскавих пржених скакаваца је увезено из Оаксаке и зачињено луком, цилантром, парадајзом, чили де арболом и лиметом.

Цхапулинес, у Кие-Гол-Ланее, су хрскави пржени скакавци са укусом лука, цилантром, парадајзом, чили де арболом и лиметом.

Цхапулинес, у Кие-Гол-Ланее, су хрскави пржени скакавци увезени из Оаксаке, ароматизовани луком, цилантром, парадајзом, чили де арболом и лиметом.

Бриан Рицх/Сун-Тимес

Још једна јединствена понуда су ставке менија које садрже хуитлацоцхе — познатије као кукурузна смутка, гљиве или мексички тартуф. Посластица је представљена у кесадиљи од сира са домаћом тортиљом или у јелу од бифтека са роштиља који је уграђен у хуитлацоцхе мол.

Остали фаворити Оаксака укључују печену кокошку Цорнисх у тамној кртици, јагњећу кољеницу са роштиља, бакалар печен у листу платана у сосу од семенки бундеве и традиционални чорби од зеца у жутој кртици.

Цорнисх кокош у тамној кртици сервирана у Кие-Гол-Ланее.

Цорнисх кокош у тамној кртици сервирана у Кие-Гол-Ланее.

Бриан Рицх/Сун-Тимес

Пића, укључујући агуас фрескас, праве се свеже у кући. Ту је и богата и тамна мексичка топла чоколада и кремасто слатко топло пиће на бази кукуруза под називом атоле де елоте.

Тамалес, у Кие-Гол-Ланее, сервиран са мексичком топлом чоколадом и топлим напитком од кукуруза који се зове атоле де елоте.

Тамалес, у Кие-Гол-Ланее, традиционално се служе са мексичком топлом чоколадом или топлим напитком на бази кукуруза који се зове атоле де елоте.

Бриан Рицх/Сун-Тимес

Снаје раде на томе да припреме кухињу и да ујутру раде радно интензивне тамале, а увече зетови кувају.

Није лако, али трудимо се да останемо као... Соц застаје.

Мирно, рекла је Марија Мендоза, довршавајући Соцове мисли.

Тако смо срећни када видимо ово место тако пуно, а посебно када смо добили [Биб Гоурманд], рекао је Сотз. Осећамо се тако срећни и поносни смо на себе [због] онога што смо урадили јер никада нисмо мислили да ће ово бити тако велико за нас.

Сандра Соц и Марија Мендоза праве тамале у Кие-Гол-Ланее.

Сандра Соц и Марија Чајо Мендоза, снаје, праве тамале у Кие-Гол-Ланее.

Бриан Рицх/Сун-Тимес

Кие-Гол-Ланее се налази на 5004 Н. Схеридан Рд. Позовите (872) 241-9088 или посетите ввв.киегол.цом

Кие-Гол-Ланее се налази на 5004 Н. Схеридан Рд.

Кие-Гол-Ланее се налази на 5004 Н. Схеридан Рд.

Бриан Рицх/Сун-Тимес